Moules marinière, kokta musslor i vin

Börja med att skölja musslorna i kallt vatten och rensa bort skäggtofsen samt annan påväxt. Funkar bra att använda en vanlig bordskniv för att knipa tag om skägget och att skrapa av havstulpaner eller annan påväxt. 
Sortera bort trasiga musslor och de musslor som inte stänger sig ordentligt. Prova att knacka försiktigt på musslor som är öppna, de stänger sig då om de är OK och kasta dem om de fortfarande är öppna.
Lägg alla fina musslor i en skål så länge. Förbered gärna till det här steget och förvara musslorna svalt tills det är dags att koka dem.