Moules marinière, kokta musslor i vin

Ingredienser

• Musslor, färska i skal2 kg, nät
• Schalottenlök4 st
• Vitlök, klyfta2 st
• Smör2 msk
• Vetemjöl2 msk
• Vitt vin, torrt6 dl
• Vatten6 dl
• Grädde2 dl, eventuellt
• Citron, pressad saft2 tsk
• Salt1 tsk
• Persilja, finhackad1 dl

Tillagning

1. Steg 115 Min
   Börja med att skölja musslorna i kallt vatten och rensa bort skäggtofsen samt annan påväxt. Funkar bra att använda en vanlig bordskniv för att knipa tag om skägget och att skrapa av havstulpaner eller annan påväxt. 
   Sortera bort trasiga musslor och de musslor som inte stänger sig ordentligt. Prova att knacka försiktigt på musslor som är öppna, de stänger sig då om de är OK och kasta dem om de fortfarande är öppna.
   Lägg alla fina musslor i en skål så länge. Förbered gärna till det här steget och förvara musslorna svalt tills det är dags att koka dem. 
   Musslor, färska i skal
2. Steg 26 Min
   Förvärm en rejäl kastrull på medelvärme som rymmer alla musslorna, gärna en med tjock botten. Värm gärna även en stor skål eller gryta i ugnen på 75-80 grader C som musslorna kan serveras i utan att de kallnar.
   Finhacka schalottenlök och vitlök som sedan steks i smör några minuter utan att ta färg.
   Pudra över mjölet när löken blivit glansig och rör runt så att det blandar sig ordentligt. Häll därefter på vatten och blanda till en jämn blandning. Tillsätt vinet, blanda runt och låt koka upp på högsta temperatur. 
   Smör , Schalottenlök , Vitlök, klyfta , Vetemjöl , Vatten , Vitt vin, torrt
3. Steg 36 Min
   Lägg i alla musslorna när det kokar ordentligt i kastrullen och täck med lock. Koka sedan i 5-7 minuter på högsta effekt tills alla musslor öppnat sig. 
4. Steg 44 Min
   Sänk spisvärmen och lägg över musslorna i den förvärmda skålen med hjälp av en hålslev så att den mesta vätskan blir kvar i kastrullen. Täck musslorna med lock och ställ åt sidan så länge. . 
   Tillsätt eventullt grädde till musselspadet och låt koka upp igen (det funkar även utan grädde här). Smaka av med citron och eventuellt lite salt. Sila sedan spadet för att bli av med bottensatsen som kan innehålla sandkorn och små skalrester. 
   Grädde , Citron, pressad saft , Salt
5. Steg 52 Min
   Klart för servering!
   Lägg upp musslorna i djupa tallrikar, strössla över finhackad persilja och avsluta med att hälla över musselspadet. Servera gärna med en bit ljust bröd för att fånga upp såsen. Ät med sked och gaffel eller fånga musslorna snyggt med ett tomt musselskal som pincett. Det behövs en del servetter för att slippa kladdiga fingrar här.
   
   OBS! Musslor som inte öppnat sig efter kokningen ska slängas!
   Persilja, finhackad