Chili con carne, långkok på högrev

Ingredienser

• Chipotle chili, torkad1 st
• Ancho chili, torkad2 st
• Kycklingbuljong, tärning1 st
• Högrev1.2 kg
• Matolja, neutral smak3 msk
• Lök, gul2 st
• Vitlök, klyfta6 st
• Tomatpure1 msk
• Chilipulver1 msk
• Paprikapulver, rökt2 tsk
• Oregano, torkad2 tsk
• Spiskummin2 tsk
• Koriander, mald2 tsk
• Strösocker1 msk
• Vetemjöl2 msk
• Chili, röd2 st, finhackad
• Öl33 cl
• Salt-Peppar0 0

Tillagning

1. Steg 110 Min
   Koka upp ca. 5 dl vatten i en kastrull och lägg i buljongtärningen. Skär under tiden bort skaftet och kärna ur de torkade chilifrukterna. Blötlägg dem sedan i buljongen och låt sjuda i ca. 15-20 minuter medan de övriga ingredienserna förbereds. 
   Förvärm även en stor gryta på medelhög värme under tiden köttet tärnas i ca. 3 cm stora kuber (inte alls noga att de blir jämna). Lägg det tärnade köttet i en skål och ta även fram en lika stor skål som det stekta köttet får plats i.
    
   Chipotle chili, torkad , Ancho chili, torkad , Kycklingbuljong, tärning , Högrev , Vitlök, klyfta
2. Steg 210 Min
   Höj till hög värme på grytan och lägg matolja, stek sedan det tärnade köttet 2-3 minuter i omgångar. Lägg i kött så att det täcker botten i grytan och rör inte om så mycket Det räcker att några sidor blir brynta och köttet släpper inte så mycket vätska om det får ligga still i grytan. Sleva över varje omgång i en egen skål.
   
   Skala och hacka den gula löken och vitlöken, lägg i en skål under tiden köttet steks.
   Mät även upp de torra kryddorna på ett fat eller i en skål.
   Avsluta med att mixa chilin som sjudit i buljongen med en stavmixer eller i en blender. 
   Matolja, neutral smak , Lök, gul , Vitlök, klyfta , Chilipulver , Oregano, torkad , Spiskummin , Koriander, mald , Strösocker , Paprikapulver, rökt
3. Steg 38 Min
   Sänk värmen till medelvärme när allt kött stekts klart.
   Lägg i ytterligare matolja och stek löken 2-3 minuter på medelvärme tillsammans med tomatpurén så att den blir mjuk.
   Häll därefter tillbaka kötet i grytan, tillsätt de torra kryddorna och finhackad färsk chili. Rör runt och pudra sedan över vetemjölet och vänd runt alltihop. 
   Avsluta med att hälla över buljongen med den mixade chilin och toppa upp med öl så att det precis täcker köttet. Rör om. 
    
   Tomatpure , Chili, röd , Vetemjöl
4. Steg 4300 Min
   Låt chilin småkoka med locket på glänt tills köttet är kokt och delar sig fint.
   Antingen på spisen eller i sätt in hela grytan med lock (kolla så att den tål värme) i ugnen: 
   - ca. 2h på spisen.
   - ca 5h i ugn på 125 grader C.
   - ca. 8-10 h (över natten) på 100 grader C.
   Köttet ska dela sig lätt, dock inte koka sönder till köttmos. 
5. Steg 52 Min
   Rör runt i grytan så att hinnan på toppen löses upp och smaka av med salt samt eventuellt mer kryddor. Skulle chilin bli alldeles för chilistark kan lite extra socker mildra hettan. 
   
   Klart att servera!