Biff Rydberg med tillbehör

Ingredienser för hela måltiden

• Potatis8 st, stora
• Oxfilé600 g
• Gul lök3 st
• Persilja0.5 kruka
• Smör6 msk
• Matolja, neutral2 msk
• Salt0 0
• Peppar0 0
• Dijon-senap1 msk
• Visp-grädde, 35-40% fett1 dl
• Creme fraiche0.5 dl
• Salt1 tsk
• Ägg1 st

Tillagning

Biff Rydberg

1. Steg 18 Min
   POTATISEN
   Börja med att skala och tärna potatisen i ca. 1 cm stora tärningar och skölj sedan den skurna potatisen i vatten för att bli av med stärkelsen på ytan (klibbar ihop mindre då). Låt potatisen rinna av i en sil eller i ett durkslag.
   Värm en stekpanna på medelvärme och ugnen på ca. 75 grader C för att varmhålla potatisen när den är klar.
   Potatis
2. Steg 225 Min
   Stek potatisen i ca. 1/3 av smöret och oljan, krydda med salt och peppar. Rör runt då och då under ca. 25 minuter för att potatisen ska bli härligt gyllenbrun, se grundrecept för råstekt potatis. Lägg sedan upp i en ugssäker form och placera i den förvärmda ugnen.
   Förbered löken, köttet och tillbehören under tiden som potatisen steker klart.
   - Hacka löken lagom fint
   - Tärna köttet i ca. 1 cm stora tärningar
   - Ansa persiljan så att bara de fina bladen återstår
    
   Smör , Matolja, neutral , Oxfilé , Gul lök , Persilja , Salt , Peppar
3. Steg 34 Min
   LÖKEN
   Stek löken glansig i smöret tills den precis börjar få brynt färg. Salta & peppra och lägg sedan den stekta                  löken bredvid potatisen och sätt in i den förvärmda ugnen igen.
   Gul lök , Smör , Salt , Peppar
4. Steg 410 Min
   OXFILÉN
   Höj värmen i stekpannan till hög och krydda köttbitarna med salt & peppar. Tillsätt smör och olja i pannan och stek sedan köttet hastigt i omgångar så att det blir en fin stekyta och rosa kärna. Om för mycket kött läggs i pannan samtidigt blir det mer kokt än stekt.
   Lägg upp köttet tillsammans med löken och potatisen efterhand som det steks.
   Oxfilé , Smör , Matolja, neutral , Salt , Peppar
5. Steg 52 Min
   Klart! Varmhåll fram till servieringen.
   Strö över persilja och sedan servera tillsammans med rå äggula och senap, antingen senap som den är eller som en len senapskräm.